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（1）营养与合理营养的理解： |
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万物生长离不开营养。从字面上讲，“营”就是谋求的意思，“养”是养生的意思，合起来是谋求养生。营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维持生命活动中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程。这些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质，俗称“养份”或“养料”，它的科学名称叫做营养素。
目前所知，人体需要的营养素有45种，归纳起来可分为六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。近年来，多数学者认为膳食纤维也是一类营养素。
营养的核心是“合理”。合理营养是一个综合性概念，它是指每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其相互之间的比例都能满足人体在不同的生理阶段，不同劳动程度下的需要，并能使机体处于良好的健康状态。通过合理的膳食制度和烹调方法，以利于各种营养物质的消化、吸收与利用；此外，还应避免膳食构成的比例失调，某些营养素摄入过多以及在烹调过程中营养素损失或有害物质的生成。因为这些情况都会给身体造成不必要的负担，甚至引起代谢的紊乱。
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（2）儿童、青少年缺乏必要的营养素的表现 |
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1、能量、蛋白质不足的表现：体型瘦弱，精神不佳，疲乏无力，面色萎黄，甚至脸和全身浮肿、头发干枯易断裂、脱落、生长发育迟缓、注意力不集中、成绩不佳。
2、能量、蛋白质过多的表现：运动吃力、活动受限、易发生心慌、气短、嗜油腻食品、过度肥胖可影响第二性发育。
3、钙缺乏症：骨骼、牙齿发育不良；骨质疏松，骨质软化病，软骨病；血凝不正常，易流血不止，肌肉痉挛；学习工作时注意力不易集中等。
4、磷缺乏症：骨骼、牙齿发育不良；骨质疏松，骨质软化病；软骨病，容易骨折；食欲不振等。
5、铁缺乏症：血红蛋白减少，贫血；易疲劳；抗病力低下；上课注意力不集中。
6、锌缺乏症：生长发育迟缓，或发育不良；特发性味觉低下；异食癖，如吃泥、砖、玩具等异物；容易感染；伤口愈合缓慢；智商低下等。
7、碘缺乏症：影响甲状腺功能，甲状腺肿大，生长发育迟缓，甚至智力低下。
8、维生素A缺乏症：引起夜盲症；眼结角膜干燥，角膜软化、溃疡等；皮肤干燥、脱屑等；对传染病抵抗力下降；影响生长发育。
9、维生素B缺乏症：口腔溃疡，唇炎、舌炎、脂溢性皮炎；角膜炎；阴囊炎；视觉不清，白内障等，身体瘦弱、四肢无力、多发性神经炎、巨幼红细胞贫血等。
10、维生素C缺乏症：坏血症；齿龈发肿、流血、腐烂；牙齿松动；骨骼脆弱、坏死；毛细血管脆弱，皮下出血等。
11、维生素D3缺乏症：儿童软骨病，容易引起龋齿。
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（3）中国儿童、青少年营养状况（根据07年一项中小学生的调查） |
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1、能量、蛋白质不足的表现：体质瘦弱身体矮小占调查人数15%-20%。能量、蛋白质过多的表现：体型胖肥者点10%-15%。
2、维生素A 儿童、青少年十分缺乏，与推荐量相比，只有一半左右，影响了眼睛等的正常发育。
3、钙 中国的儿童、青少年是世界上缺钙较严重的人群，日常饮食甚至只能达到33.7%-40%，低得非常惊人。儿童、青少年补钙是当务之急。
4、锌 锌是孩子身体和智力发育的非常重要物质，处于生长发育期的儿童、青少年更需要充足的锌，但我国的儿童、青少年普遍缺乏。
5、铁 儿童、青少年是贫血现象十分普遍，这证明实际上缺铁严重。
6、维生素B2 日常饮食只能满足基本要求的52.6%-58.7%，远低于推荐摄入量。
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（4）儿童青少年的食物搭配建议 |
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1、小学生每天应吃的食物有：
第一类食物：米饭、馒头、面条、玉米、约薯共375克，主要摄取碳水化合物、蛋白质和B族维生素。
第二类食物：肉75克、鱼虾类25克、蛋25克、奶及奶制品200克，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
第三类食物：大豆及其制品75克，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维和B族维生素。
第四类食物：水果75克、蔬菜250克，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素。
第五类食物：食用油15克、食糖10克，提供热能。
2、中学生每天吃的食物有：
第一类食物：馒头、面条、玉米、红薯共500克，主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素。
第二类食物：肉100克、鱼虾类50克，蛋50克、奶及奶制品200克、主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
第三类食物：大豆及其制品150克，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维和B族维生素。
第四类食物：水果100克，蔬菜300克，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素。
第五类食物：食用油15克，食糖10克，提供热能。
从小学升入中学，这既是一个人学习历程中的一个较大转折，同时也意味着一人重要生长发育阶段的到来。从十二三岁起（女孩比男孩早一两年），人的身体进入生长发育的飞跃时期——青春期。对大多数人来说，正好是中学生涯开始阶段。青春期，人体各器官普遍加速生长并逐渐达到成熟水平。在这一时期，身高的增长可以从平时每年增长4-6厘米而激增至8-10厘米；体重从每年平均增加1.5-2千克增至5-6千克，内脏器官生长速度也大大加快。如心脏，在青春期重量可一直增加到出生时的10-20倍。可以说，中学时代是长知识、长身体、增强体质的最重要、最有利的时期。良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的三个重要因素。
在青春期体格发育极为迅猛，各个器官都在增大，脑、心、肝、肾等功能增强，加上学习紧张，活动量大，也需要更多的热量。热量主要来自主食米、面、牛奶、豆制品等蛋白质丰富的食物，每日膳食中蛋白质的供给量约为80-90克。要补充足量的维生素和矿物质。青少年代谢旺盛，骨骼生长快，肌肉组织细胞数量直线上升，要特别注意钙、磷、镁和维生素A、D的供给。大量组织的形成需要铁，供给不足则可发生贫血，特别是少女由于月经来潮，每次要损失一定量的铁，因此铁质的补充更为重要。
此外，随着甲状腺机能加强需要更多的碘；体格发育和性器官的逐渐成熟都需要锌；维持正常代谢和生长，离不开充足维生素的供给。有些中学生有偏食和择食的习惯，喜欢吃这种、不喜欢吃那种，或只吃几种食物，其他的一概不吃，尤其是蔬菜，这样就会造成营养上的不平衡。譬如偏吃荤腥，不吃蔬菜，易造成多种维生素和矿物质的缺乏，且为成年后患高血脂、心血管疾病埋下了一颗“定时炸弹”。
所以，要从小养成良好的饮食习惯，保证各类营养素的均衡搭配。
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（5）翻开《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese
DRIs》 |
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人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质，,来维持其生存、健康和社会生活。.如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害。为了帮助人们合理的摄入各种营养素，从20世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量，从40年代到80年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。我国自1955年开始制定"每日膳食中营养素供给量（RDA)"作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。
随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展，国际上自20世纪90年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。欧美各国先后提出了一些新的概念或术语，逐步形成了比较系统的新概念--膳食营养素参考摄入量（Dietary
reference intakes）简称DRIS。
中国营养学会研究了这一领域的新进展，经过两年多的努力，于2000年10月出版了《 中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese
DRIs》。《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考值都提供了丰富的科学研究依据，是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书。
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（6）各种营养素参考摄入量 |
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各种营养素的参考摄入量表 |
